最近さまざまな場所で目にするようになった、スペシャルティコーヒーならびにサードウェーブとは何かについてご説明いたします。 サードウェーブとは サード(3rd)ウェーブというのだから、1stと2ndがあります ファーストウェーブとセカンドウェーブについて …

本当に美味しいコーヒーは、温度変化とともに味わいを楽しむことができますが、そうではないコーヒーも存在します。そこで、今回は温度と味覚の関係、温度と成分の関係についてご説明します。 温度と味覚の関係 人の味覚は冷たいものに酸味をやや感じやすく…

先日、JHDCのボランティアスタッフとして参加してきましたので、JHDCと主催のSCAJについてご説明いたします。 SCAJとは Specialty Coffee Association of Japan の略で日本スペシャルティコーヒー協会のことです。 SCAJでは、コーヒーに関する資格「コーヒー…

今回はfrom Seed to Cup、コーヒーの豆(種子)からカップに至るまでの流れをご説明します。 栽培 Designed by Freepik そもそもコーヒーとはどういった植物かというと、アカネ科コーヒーノキ属（コーヒー属、コフィア属）に属する植物の総称で、主に栽培種（…

大きな枠組みでの抽出方法についてご説明しましたので、次は実際の抽出器具による味の違いについてご説明しましょう。 coffeeinfo.hatenablog.com 抽出器具と２つの抽出法 他にも様々な抽出器具がありますが、今回は以上の６つの抽出器具についてご説明いた…

そもそも透過法と浸漬法って何？ どちらも読んで字のごとくというところですが、 透過法 コーヒーの粉に対してお湯を透過させる抽出法例えばネルドリップやペーパードリップ、以下のようなものなど HARIO (ハリオ) V60 耐熱ガラス 透過 コーヒードリッパー 0…

そもそも抽出とは何か？ 抽出（ちゅうしゅつ、extraction）とは、化学的分離操作法のひとつで、液体または固体の原料を溶剤と接触させ、原料中に含まれている溶剤に可溶な成分を不溶または難溶性の成分から選択的に分離する操作をさす。抽出 - Wikipedia コ…