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Corona's Cafe

Corona's CafeのマスターことCoronaがSHOWROOMで配信した内容を改めてまとめたり、好きなことを紹介したりするそんなブログ

私のクラウドファンディングにツッコミを入れてください

どうもこんにちは、利豆師 兼 出張バリスタのCoronaです。

 

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わたしはこれまでSHOWROOMでコーヒーについてのご説明をしたり、セミナーやイベントへおもむき、ちょくちょくコーヒーを振舞ってきました

その中で「カフェをやってみたらいいじゃない」という声が最近頻繁に聞こえるようになったので、実際に挑戦してみようと思います。

そこで皆さんにはツッコミを入れて欲しいのです。

こういうリターンが欲しいということや、このリターンならすぐにでも支援したいなど、そういったご意見お待ちしております。

 

詳しくは以下を参照! 

camp-fire.jp

コーヒーの品種について

今回はスペシャルティコーヒーやシングルオリジンを語る上で欠かせない、コーヒーの品種についてご説明します。まずは大きな枠組みから

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2大原種

世界で飲まれているコーヒーのほとんどはアラビカ種ロブスタ種で、アラビカ種は70~80%、ロブスタ種は20〜30%程度といわれています。

アラビカ種

香りが強く、まろやかな味と酸味。主にレギュラーコーヒーに使われる。

ロブスタ種

芳香は少なく、渋みと苦みが強い。主にインスタントコーヒーやエスプレッソのブレンドに使われる。

一般的に

スペシャルティコーヒー、シングルオリジンコーヒーはアラビカ種です

が!!

「アラビカ種です」というだけでは、「レギュラーコーヒー向きの栽培種です。」ということしかわかりません

お米で例えるなら、「よく食用にされている栽培種です」という感じでコシヒカリなのかササニシキなのかわからないという状態です。お米ではどこで栽培された何の品種かって重要ですよね、コーヒーも同じなのです。

最良の品種とは

ところで良い品種って何だと思いますか?わたしたち消費者からするならば、フレーバーの際立った美味しいコーヒーが良い品種かと思います。

では生産者からしたら?病気に強いこと、収穫がしやすいこと、収穫量が多いことなど、環境によって様々上がると思います。また、品種によって香味の特徴はありますが、もっとも重要なことは環境にあった品種を丁寧に栽培するということです。

 

では、ここからはそれぞれの品種について詳しく見て行きましょう

 

コーヒーの品種 

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エチオピア原種

コーヒー豆のエチオピア原種は、エチオピアに自生している品種は3000以上といわれ、その中のいくつかを選択されて栽培されています。
樹の形状、葉などの外見も多様すぎて厳密に区分することは困難であります。
イルガチェフェ地域の豆が個性的で華やかな果実の香味が強く、最高級といえます。
豆のサイズも多様で、シダモ、ハラー、ジマ、リム、テピ、カファなどの生産地域により香味が異なる。 

 

ティピカ(Typica)

ジャマイカのブルーマウンテンやハワイ・コナなど、名高い産地での主要品種で、特に突出した味わいはありませんが、香り、味ともに高いレベルでバランスがとれた品種です。
この品種はコーヒーの「原種」と言われており、Tipicaとはスペイン語で「典型的な」「標準型の」といった意味で、中米においてこの品種がアラビカ種のプロトタイプであったことを表しています。
樹高は4から5mまで成長し、側枝はほぼ水平に伸びて、若葉はブロンズ色となる。樹の寿命は長く、樹齢50年の樹も見られる。
アラビカ種の起源とも言うべきもっとも古い品種で、古くは多くの地域で栽培されていましたが、病気に弱く生産性が低いため、現在は限られた地域で栽培されています。

 

ブルボン(Bourbon)

飲み口はすっきりとして、優しい酸味とほのかな甘みを感じさせます。また適度なコクもあり、味わい深い品種です。
樹高は4から5mまで成長し、側枝はやや斜め上に向かい、若葉は緑色である。収穫しやすい2m程度に成長したら剪定する。ティピカ種よりも20~30%収穫量が高いが、他品種と比べると少ない。
さらに、雨や風で実が落ちやすい為、非常に弱く、繊細で、豆が小さく隔年収穫なので、安定性が低く品種改良が進められています。
現在、ティピカ種同様、流通量が低く、グアテマラエルサルバドルで栽培され、環境がある農園からは高品質なコーヒーが生産されています。普通果実は赤く熟しますが、ピンク色に熟すピンクブルボン、黄色に熟すイエローブルボンもあります。

 

ゲイシャ(Geisha)

エチオピア生まれの原種で、ゲイシャという名前もエチオピアのゲシャ(Gesha)丘に由来します。
フローラルな独特の香りと爽やかな酸味が印象的
幹から出る側枝と側枝の間隔が広いのが特徴で、生豆は細長くロングベリーと呼ばれる。多雨を好み、風に弱い、とても気難しい品種で、生産性も低いです。
一度飲んだら忘れられない香味と言われていますが、ゲイシャに適さない環境で育ててもゲイシャの特徴を持つコーヒーにはなりませんので、ゲイシャの名がついているからと期待してはいけないです。

 

パーカス(Pacas)

1956年にエルサルバドルのパーカス農園で発見されたブルボン亜種の突然変異種
幹から伸びる側枝と側枝の間隔は狭く、多くの側枝が伸びており、背が高くなるブルボンに比べ小振りで、生豆サイズは小さく、葉が大きい。チェリーが早く完熟するので収穫性が高い。低地栽培に適していて、干ばつに強く、砂の多い土壌でも適応力がある。
エルサルバドルホンジュラスで栽培されている。

 

パカマラ(Pacamara)

1970年代当時、世界最高の学問水準にあったエルサルバドルの国立コーヒー研究所(ISIC)が25年をかけて作り上げた人工交配種
大木で収穫が大変なマラゴジッペ亜種と、小ぶりで収穫量が安定しているパーカス亜種を掛け合わせたもので、両方の頭文字をとって「パカマラ」と名付けられた。
深緑色で緑が波打った、厚く幅の広い葉を持つ
大粒で味わいが優れている。しっかりしたコクが特徴で、量より質へというコーヒーの流れのなかで世界各地の志の高い生産者が栽培に着手しています。

 

カトゥーラ(Caturra)

1935年にブラジルのサンパウロ州またはミナスジェライス州で発見されたブルボン種の優性突然変異種。樹高が2mと矮小で、木の幹は太く短く、枝が多い。さまざまな環境に適応し、中米で多く植えられている。品質が良好で収穫量も高くさび病にも強い品種だが、土壌の管理や肥料のあげ方等のきちんとした知識を持って栽培しないとすぐに木が疲弊してしまい、収穫量が落ちてしまう。生豆のサイズはやや小さめ。
フルーティーなフレーバーが一番の特徴で、そこにキレのある酸味とほのかな甘みが加わります。コロンビアのコーヒーの主要品種で、高地で栽培されたものは高い品質で知られています。パナマでも最適な環境を有する農園で美味しいコーヒーが生産されています。

 

マラゴジッペ(Maragogype)

ブラジルのバイア州マラゴジッペで発見されたティピカの突然変異種
ティピカやブルボンよりも樹高が高く、実も大きい。収穫量の少なさからあまり栽培されていない。近年のスペシャルティコーヒーブームの中、この品種を親として生まれた品種が注目を浴びている。

 

カトゥアイ(Catuai)

ブラジルでムンドノーボとカトゥーラを人工交配させたもの。1949年に開発された品種
樹高が低く、霜にも強く、非常に生産性が高く病害虫にも強い品種である。樹勢が強く実が落ちにくい為、収穫期に強い雨が降る地区でも育てることが出来る。適した土壌と気候、適切な栽培が行われれば、素晴らしい味と香りを出すことが出来る。この品種も、カトゥーラと並んで現在中南米の主要品種の一つとなっている。

 

ムンド・ノーボ(Mundo Novo)

1943年にブラジルのサンパウロで発見され、ブルボン種とスマトラ種の自然交配から生まれた品種とみられます。ムンドノーボとはボルトガル語で新世界という意味があります。病害虫に強く、環境への適応性も高く、安定して収穫出来ます。ただし、生産性を意識して作られているため、風味が劣る場合もあります。

 

SL28

コーヒー豆のSL28は、ケニアで多く栽培される種で、1935年にスコット・ラボラトリー(当時、ケニアでコーヒー研究を行っていた研究機関)によって発見され、繁殖させた品種。SLとは、スコット・ラボラトリーの頭文字で、番号はさまざまな品種をその特徴ごとに連番でつけていったものです。SL28は、干ばつに強く、高地での栽培に適しており、生産性も高い。カップクオリティーは高く、しっかりとした酸とコクがある。

 

SL32

コーヒー豆のSL34は、干ばつに強く生産性が高い。1935年にスコット・ラボラトリーによって繁殖された。高いカップクオリティーを持っており、華やかな酸とコクがある。多様な香味のコーヒーである。

 

参考 

Coffee Hunting Note 100カップログ[Lite版]

Coffee Hunting Note 100カップログ[Lite版]

 
珈琲の教科書

珈琲の教科書

 

コーヒーの品種

コーヒー豆の品種

【コーヒーの品種】コーヒー豆通販焙煎専門店カフェテナンゴ

コーヒー豆の種類/コーヒー生豆 基礎知識 T-Coffee

コーヒー豆の品種をもっと知りたい!(マニアック向け)

コーヒーの基本知識 - コーヒーの品種: 知る・楽しむ : 小川珈琲

 

 

キャンプや山でコーヒーを淹れる際の注意点

どうもこんにちは、利豆師 兼 出張バリスタのCoronaです。

先日キャンプ場でコーヒーを淹れてきましたが、反省点が多々ありましたので、備忘録も兼ねて記事にします。

経緯

アウトドアーの友達に誘われ、キャンプに行ってきました。その際「コーヒー飲みたいな(ハート)」という要望がありましたので、張り切ってコーヒー器具を持って行きました。

実際に持っていたコーヒー器具

  • コーヒー豆
  • コーヒーミル
  • ドリップポット
  • ドリッパー(以下の写真のようなもの)
  • ペーパーフィルター
  • スティック温度計
  • デジタルスケール

 

HARIO (ハリオ) V60 01  透過 コーヒードリッパー クリア コーヒードリップ 1~2杯用  VD-01T

HARIO (ハリオ) V60 01 透過 コーヒードリッパー クリア コーヒードリップ 1~2杯用 VD-01T

 

 

問題点・反省点

もっとも困った点はドリッパーを置けるカップがなかったこと

お湯を沸かすにあたって、以下のようなJETBOILというものを使っていたので、流用しようと思いましたが、JETBOILでは大きすぎてドリッパーが固定できず、コーヒーのボトル缶などでは、口が小さくてコーヒー抽出液がこぼれてしまうという困った事態になりました。

最終的にはJETBOILの上でドリッパーを手に持ち、ハンドドリップするという形になりましたが、とてもやりづらかったです。

ハンドドリップで淹れる際にはサーバー代わりになる容器を忘れずに!!

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お湯の温度の管理

わたしが今回行ってきたのは中禅寺湖で、標高は約1300mです。すると問題になるのがお湯の沸点です。標高が1500mだと96℃あたりで沸騰するようで、JETBOILで沸かし、ドリップポットに移すと即座に湯温が下がっていきました。

普段は87℃を基準にコーヒーを淹れているのですが、準備不足のせいもあり、お湯を一回沸かした時はあたふたしている間に湯温が87℃を下回ってしまい、お湯を沸かし直すこととなりました。

沸点が低く、気温にも左右されることをお忘れずに!!

中禅寺湖は、日本の栃木県日光市にある日光国立公園にある貧栄養湖で、9メートルもの透明度を誇る「日本百景」のひとつである。中禅寺湖の面積は11.62平方キロと日本の湖沼で25番目の大きさがあり、栃木県最大の湖である。湖岸は1周25キロ、最深部は163メートル、水面海抜は1269メートル。人工湖以外の面積4平方キロ以上の湖沼で、日本で最も高い標高にある湖である。

日本一高い標高にある湖——中禅寺湖_China.org.cn

反省点いろいろ

アウトドアでのハンドドリップは、荷物や抽出の安定性という点で何かと難しいので、アウトドアでコーヒーを淹れる時は何か別の器具や方法を検討したほうがいいかもしれません

直接火にかけれるマキネッタや安定感の高いフレンチプレス...また欲しいものが増えてしまう(*´・ω・*)...

ビアレッティ 直火式 モカエキスプレス 2カップ

ビアレッティ 直火式 モカエキスプレス 2カップ

 

 

 

まとめ

  1. 標高が高いほどお湯の沸点が低くなり、湯温の管理が難しい!
  2. ドリッパーを固定できる器がないと焦る!
  3. 山でコーヒーを淹れるのは難しい!
  4. 自然の中で飲むコーヒーは格別!!

https://www.instagram.com/p/BT8f3FQFkfC/

中禅寺湖にて

自然の中でコーヒーを淹れるということが初めてで、何かと焦ってしまい、最高のカップをつくることはできませんでした

とはいえ、自然の中で飲むコーヒーはとても美味しかったです。ぜひまたこうした機会を持ちたいと思えました。楽しい!美味しい!エモい!

是非みなさまも体験してみてください!きっと素敵な思い出となります。そしてそこにわたしが必要であればお呼びください。きっと美味しいコーヒーと素敵な体験をプレゼント致します。その際は必ず標高と器の有無について確認しますね笑

coffeeinfo.hatenablog.com

 

参考

標高と水の沸騰の関係 - 好日山荘ガイド ブログ

日本一高い標高にある湖——中禅寺湖_China.org.cn

モンベル | オンラインショップ | JETBOILMiniMo(ジェットボイルミニモ)

利豆師 そして 出張バリスタについて

どうも改めまして、こんにちは、はじめまして
利豆師のCoronaと申します。

スペシャルティコーヒーに魅せられ、コーヒーを飲み歩き、淹れ比べ、飲み比べ...いつしか他の人にもスペシャルティコーヒーの面白い世界を知ってもらいたいと思い、やTwitterInstagramにSHOWROOM、このブログも始めました。

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また、出張バリスタをやっております。

◆出張バリスタについて◆

コーヒーの器具などは全てこちらで準備しておりますので、お気軽にご連絡ください。
セミナーやイベント、マッサージ店やご自宅など、どんな場所でも構いません。
お湯を沸かせる環境と少しのスペースさえあれば可能ですので、ぜひお気軽にご連絡ください。

以下はご自宅に招いていただいた時

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必要とあらば山へも笑

https://www.instagram.com/p/BT8f3FQFkfC/

 

まずはお気軽にご連絡ください
人柄等が気になるという場合にはTwitterやSHOWROOMあたりが参考になるかもしれません笑

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植物学的なコーヒー

わたしたちが普段飲んでいるコーヒー、そもそもコーヒーとは何からどうやってできているのか、今回はコーヒーノキからコーヒーチェリーの構造までを説明していこうと思います。

 

f:id:infonote777:20170416184430j:plainDesigned by Freepik

植物学的なコーヒー

そもそもコーヒーとはどういった植物かというと、アカネ科コーヒーノキ属(コーヒー属、コフィア属)に属する植物の総称で、主に栽培種(アラビカコーヒーノキとロブスタコーヒーノキなど)を指す。

コーヒーノキは畑に直接種をまくのではなく、苗床や育苗用のプラスチックポットで苗を育てる。

種をまいてから40~50日程度で発芽をし、半年から9ヶ月後、苗が20~60cmほどに成長した段階の雨季に畑へ移植を行う

移植後約1年経つと若木となり、早いところでは18ヶ月、遅くとも30ヶ月ほどで開花するが、幼木にはわずかしか花が咲かず、身が十分に付く成木になるには、3~5年かかり、そこからは収穫が増加し、丁寧に手入れを行えば20~30年ほど収穫することが可能。10年,20年経つと生産性が落ちてくるので、カットバックと呼ばれる若返りの手法や植え替えを行う。

そうしてコーヒーチェリーと呼ばれる実を結びます(結実)

コーヒーチェリー

結実すると緑色の丸い実ができ、完熟すると真っ赤になる。完熟した赤い実がサクランボに似ていることから、コーヒーチェリーと呼ばれている。

しかし、完熟するタイミングが一粒ずつ異なるため、一粒ずつ手でつまんで収穫を行ったり、機械で一斉に収穫を行い、後から未熟豆などを選別するという方法を取ったりする。

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普段目にしているコーヒーとは外見が異なりますよね?

私たちが普段目にしているコーヒー豆というのは、「豆」ではなく、コーヒーノキの種子にあたります。

コーヒーチェリーの構造

コーヒーチェリーの中身は外側から順に以下のようになっており、コーヒーの抽出に使用するのは種子(コーヒービーンズ)であるため、シルバースキンよりも外側のものは除去する必要があります。

  • 外皮(アウタースキン)
  • 果肉(パルプ)
  • 粘液質(ミューシレージ)
  • 内果皮(パーチメント)
  • 銀皮(シルバースキン)
  • 種子(コーヒービーンズ)

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精製

コーヒーチェリーからコーヒービーンズを取り出すためには精製という工程を行い、果肉の除去、ミューシレージの除去、パーチメントの脱穀を順に進めていきます。

詳しい精製の話はまた次回に

参考

コーヒーの植物学 | コーヒー百科 | 知る・楽しむ | コーヒーはUCC上島珈琲

コーヒー豆を選ぶ | おいしいコーヒーの淹れ方 | 知る・楽しむ | コーヒーはUCC上島珈琲

雫珈琲-オンライン教室:淹れ方から知識まで、テキストで学ぶ

コーヒーノキ - Wikipedia

Kalita ナイスカットG(NiceCutG) 購入!!早速使った感想!!

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どうもCoronaです(✿´ ꒳ ` )ノ

KalitaさんのナイスカットGを購入しましたので、ナイスカットミルとの比較や使った感想、それと最後に写真を多数載せます。

ナイスカットG購入の経緯

自分用にコーヒーを一杯淹れるということであれば、手動のコーヒーミルでも何も問題なかったのですが、出張バリスタをした時に10杯とか20杯とか淹れるということになるとあまりにもお待たせしてしまったり、手動のコーヒーミルでは、コーヒーの挽き目(メッシュ)の設定がしづらかったり、再現が難しかったりと、いくつか問題点が出てきたので、遂に購入に踏み切りました。 

購入した当日の動画

以下は届いたその日に嬉しくて撮影したものになります。動画の内容は内容物の確認とナイスカットミルとの違い一覧、そして実際に挽いてみるところまでです。

何か面白い要素を入れようとして中途半端になってますが生暖かい目でご覧ください笑

 

Kakita ナイスカットG 届いた嬉しさを堪えられずにレビュー!!

 

やはりナイスカットGといえばナイスカットミルの後継機ということで注目を集めていますので、性能比較は外せない、ということで

まずはナイスカットミル(NiceCutMill)とナイスカットGの性能比較

ナイスカットミルとナイスカットGの性能比較
  ナイスカットミル ナイスカットG
サイズ 幅120×奥行き218×高さ343mm 幅120×奥行き218×高さ337mm
重量 2.3kg
電源 100V 50/60Hz
消費電力 120W
容量 ホッパー 200g・粉受 100g ホッパー 50g・粉受 50g
挽く方式 フラットカッター(カッティングタイプ)
刃の材質 ニッケルモリブデン
挽く能力 中挽き 130g/min カリタ挽き 100g/min

こちらがカタログスペックになります。

ナイスカットGの方が性能が落ちているように見えますが、「一杯ずつ挽く」ということを徹底させるためではないかと思われます。Kalitaの上位機種であるNEXT Gでは50g/min ともっと遅くなっていますし、100g/minであっても、一杯あたり20g使用すると考えた場合にかかる時間は12秒ですので、全く問題はないでしょう。

また、挽く速度を遅くしているのは、カッターが熱を持つのを防ぎ、コーヒー豆へのダメージを抑えるためだと考えられます。

ナイスカットミルとナイスカットGのデザイン変更点

ホッパーのふたが持ちやすくなった

ホッパーの豆の限界点が低くなった

豆の飛散防止が搭載された

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こな受けが高くなり、縁が広がった

電源スイッチが切り替えやすくなった

Nice Cut Mill と記載されていたのが「Kalita」のロゴになった

挽き目ダイヤルに細挽き・中挽き・粗挽きと記載されていたのが「カリタ」だけになった

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まとめ

ナイスカットGはナイスカットミルからデザインや性能がマイナーチェンジした正統後継機

手動ミルから電動ミルへ移行するとめっちゃ捗る!

購入について

わたしはナイスカットGを購入しましたが、ナイスカットGとナイスカットミルは違いがほとんどないため、値段やデザインで決めるといいと思います。

現在、ナイスカットミルは廃盤が決定してしまったため、AmazonなどではナイスカットGよりも高くなってしまっていますが、極稀にメルカリなどで10,000円台で取引されることがあるので、監視する時間と労力があるのであれば、ナイスカットミルを狙って見てもいいかもしれません。

そうではない場合は、安心してナイスカットGを購入するといいと思います。

 

カリタ ナイスカットG クラシックアイアン #61101

カリタ ナイスカットG クラシックアイアン #61101

 

 

Kalita ナイスカットミル (シルバー)

Kalita ナイスカットミル (シルバー)

 

 

参考

カリタ ナイスカットGが登場。ナイスカットミルと比較してみました。

http://monomania.sblo.jp/article/97902607.html

 

ギャラリー

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スペシャルティコーヒー・サードウェーブとは 〜From Seed To Cup〜

最近さまざまな場所で目にするようになった、スペシャルティコーヒーならびにサードウェーブとは何かについてご説明いたします。

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サードウェーブとは

サード(3rd)ウェーブというのだから、1stと2ndがあります

ファーストウェーブとセカンドウェーブについて

第一の波 ファーストウェーブ

1950年代に戦中から止まっていたコーヒーの輸入が再開され、日本のコーヒー市場が活性化した1960年代、大量生産・大量消費のコーヒーの時代

第二の波 セカンドウェーブ

1980年代に入って高品質の深煎りコーヒー・エスプレッソを取り入れ、テイクアウトやアレンジコーヒーなどがポピュラーになり、コーヒーがファッションアイテムとなった時代

 そして第三の波 サードウェーブ

そして新たに3つ目のムーブメントとして、近年注目されるようになってきたのが、脱チェーン、脱マニュアル、脱効率化でスローフード路線のサードウェーブです。産地・農園の特徴を生かしたスペシャルティコーヒーを焙煎・抽出にこだわりながら楽しむサードウェーブでは、一杯一杯、ハンドドリップで丁寧にコーヒーを淹れるのが特徴的です。実はこのサードウェーブ、日本の喫茶文化に深く影響を受けていると言われています。豆にこだわり一杯ずつおいしいコーヒーを提供するおもてなしの心は、古くから日本の喫茶文化で培われているものです。ですから、日本人にとって、サードウェーブは日本の喫茶文化の原点回帰とも言えるのかもしれません。

コーヒー豆を選ぶ | おいしいコーヒーの淹れ方 | 知る・楽しむ | コーヒーはUCC上島珈琲

スペシャルティコーヒーの定義

スペシャルティコーヒーのもっとも重要な考え方として「From Seed To Cup」という考え方があります。以下はSCAJより一部抜粋。

カップの中の風味が素晴らしい美味しさであるためには、コーヒーの種子からカップまでの総ての段階に於いて一貫した体制・工程で品質管理が徹底している事が必須である。

スペシャルティコーヒーの定義 « SCAJについて | Specialty Coffee Association of Japan

つまり、栽培、輸送、焙煎、抽出全てにおいてこだわり抜かれたコーヒーがスペシャルティコーヒーと呼ばれます。

またスペシャルティコーヒーでは、トレーサビリティ(追跡可能性)、サステナビリティ(持続可能性)についても考える必要があります。

トレーサビリティ(追跡可能性)

例えば「ブラジル サントス No.2」 という銘柄を聞いたことがありますか?比較的有名な銘柄なので、どこかで目にしているかもしれません。

さて、ここから何が読み取れるでしょうか?

  • ブラジル・・・国名
  • サントス・・・出荷された港
  • No.2・・・ブラジルの最上級の等級(欠点豆の数が基準)

これぐらいですね

 

では、お米で考えてみましょう

みなさんはお米は何を食べられてますか?

国産米ですか?品種は?コシヒカリ?やっぱり魚沼産ですか?

 

例えばこの場合ですと、
「日本 新潟県 魚沼産 コシヒカリ
ここまで読み取ることができます。違いがわかりますよね?

生産されている場所、さらに品種まで読み取ることができます。

 

先ほどの「ブラジル サントス No.2」ではどうでしょうか?

「食味ランクが特A・一等米の国産米」というところでしょう。

 

食味ランクが特A・一等米というのですから、美味しいことには違いないでしょう、しかし、国産米というだけではみなさん納得できないのではないですか?

 

つまりスペシャルティコーヒーはその上なんですよ。

お米で言えば魚沼産の中でも優れた生産技術を持つAさんが、水はけがよく昼夜の温度差のある好条件の田んぼを選んで栽培したお米、

"立地" "品種" "作り手" まで吟味して本当の一杯に辿りつく。

それがスペシャルティコーヒーなんです。

僕はコーヒーがのめない 1 (ビッグコミックス)

 これがトレーサビリティ(追跡可能性)が重視される理由です。

こういった単一品種のコーヒーをシングルオリジンと呼びます。

 

coffeeinfo.hatenablog.com

サステナビリティ(持続可能性)

私たちが美味しいコーヒーを飲み続けるためには、このサスティナビリティが重要になります。

いくら生産者が美味しいコーヒーのために丁寧な栽培をしていても、環境問題や社会問題、経済面、正当な報酬を得ることができずにコーヒーの栽培を続けることができなくなってしまってはコーヒー業界にとっても非常に大きな損失になるからです。

経済面においては、COEなどによって、コーヒー農家に正当な報酬が支払われるシステムが開発されています。その際にも、トレーサビリティが高いこと(どこの誰がどのように栽培したのか)によって、まさにその農家に報酬を支払うことができるのです。

coffeeinfo.hatenablog.com

 

スペシャルティコーヒーの基準

COEでは主に以下の基準にて評価をし、85点以上のスコアを獲得できるとCOE受賞のスペシャルティコーヒーとして認められることができます。

  1. カップ・クォリティのきれいさ
  2. 甘さ
  3. 酸味の特徴評価
  4. 口に含んだ質感
  5. 風味特性・風味のプロフィール
  6. 後味の印象度
  7. バランス

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まとめ

ファーストウェーブ

大量生産・大量消費のコーヒーの時代

セカンドウェーブ

高品質の深煎りコーヒー・エスプレッソを取り入れ、ファッションアイテムとしてのコーヒーの時代

サードウェーブ

産地・農園の特徴を生かしたスペシャルティコーヒーを焙煎・抽出までこだわり抜いた一杯を楽しむコーヒーの時代

スペシャルティコーヒーとは

コーヒーの種子からカップまでの総ての段階に於いて一貫した体制・工程で品質管理が徹底することによって、カップの中の風味が素晴らしい美味しさであるコーヒー
( From Seed To Cup )

さらに、トレーサビリティ(追跡可能性)サステナビリティ(持続可能性)が高いことも重要である。

最後に

"立地" "品種" "作り手" まで吟味して本当の一杯に辿りつく。

それがスペシャルティコーヒーなんです。

僕はコーヒーがのめない 1 (ビッグコミックス)

 ぜひ、コーヒーへの理解を深めて楽しいコーヒーライフを楽しんでください。

 

参考

スペシャルティコーヒーの定義 « SCAJについて | Specialty Coffee Association of Japan

What is Cup of Excellence? - ACE

コーヒー豆を選ぶ | おいしいコーヒーの淹れ方 | 知る・楽しむ | コーヒーはUCC上島珈琲

コーヒー業界の新潮流!3分でわかるサードウェーブコーヒー│ジョージア ヨーロピアン

スペシャルティコーヒーとは | SPECIALTY COFFEE WATARU

本当に美味しいお米の品種まとめ【厳選10種】 | お米専門ページ | ピントル

 

僕はコーヒーがのめない 1 (ビッグコミックス)

僕はコーヒーがのめない 1 (ビッグコミックス)