Corona's Cafe

Corona's CafeのマスターことCoronaがSHOWROOMで配信した内容を改めてまとめたり、好きなことを紹介したりするそんなブログ

抽出って何?コーヒーと紅茶の抽出って一緒?別物?

そもそも抽出とは何か?

抽出(ちゅうしゅつ、extraction)とは、化学的分離操作法のひとつで、液体または固体の原料を溶剤と接触させ、原料中に含まれている溶剤に可溶な成分を不溶または難溶性の成分から選択的に分離する操作をさす。抽出 - Wikipedia

コーヒーや紅茶でいうならコーヒー豆・茶葉から成分を取り出すことというところか

 

コーヒーと紅茶の抽出って一緒?別物?

基本的には一緒です。前述の通り、コーヒー豆・茶葉から成分を取り出すことを抽出といい。

 

例えばフレンチプレスという以下の器具ではコーヒーでも紅茶でも使うことができます。

www.hario.co.jp

 

というように両者ともコーヒー豆の挽き方や茶葉の大きさによって抽出時間や蒸らし時間を調整します。

 

コーヒーと紅茶の抽出の違い

強いて違いを挙げるのであれば、抽出の難易度だろうか。

紅茶に比べてコーヒーの方が味の不純物が多く、その不純物を表に出さないような高度な抽出技術が必要になるからなんです。

紅茶ファンには怒られるかもしれないが、紅茶の抽出難易度はコーヒーに比べればグッと低い。なぜなら雑味のもとになる成分が最初から少なく 、基本的によい香りの成分をいかに 「濃く /薄く 」出すかという一点に注力すればいいからだ 。

コーヒー おいしさの方程式 | 田口 護, 旦部 幸博 |本 | 通販 | Amazon

 

SHOWROOM配信中に質問のあったもの

Q.Coronaさんはホットコーヒーしか淹れてませんが、アイスコーヒーはダメなんですか?
A.ダメということはなく、ホットコーヒーの方が好きなだけです。
熱々から冷めていくまでの味の移り変わりを楽しむことができたり、極度の寒がりで年中ホットコーヒーを美味しく飲めたり、

また、配信の際に既にカメラの前からいなくなったり、コメントを拾えていなかったりするので、アイスコーヒーにするとさらに手順が増えてしまうという懸念があり、配信中にはホットコーヒーしか淹れておりません。

 

Q.UCCの幻のコーヒーって何ですか?

A.BOURBON POINTU(ブルボンポワントゥ) |コーヒーはUCC上島珈琲

 

Q.日本にコーヒーが伝わったのっていつ?

A.コーヒーの歴史 | コーヒー百科 | 知る・楽しむ | コーヒーはUCC上島珈琲

コーヒーの生産国別 等級・格付け

ここではコーヒーの生豆の等級、格付けについてを載せていきます。

 

ケニア

生豆の等級 スクリーンサイズ
AA 17~18
AB 15~16

 

コロンビア

生豆の等級 スクリーンサイズ
エクセルソ プレミアム 18以上が95%
エクセルソ スプレモ  17以上が95%
エクセルソ エクストラ 16以上が95%
エクセルソ 15以上

 

グアテマラ

生豆の等級 生産地の標高
SHB Strictly Hard Bean 1300m以上
HB Hard Bean 1200~1300m未満
SH Semi Hard Bean 1050~1200m未満
EPW Extra Prime Washed 900~1050m未満
PW Prime Washed 750~900m未満
EGW Extra Good Washed 600~750m未満
GW Good Washed 600m未満

 

エルサルバドル 

生豆の等級 生産地の標高
SHG Strictly Hard Grown 1200~1500m以上
HG Hard Grown 900~1200m未満
CS Central Standard 450~900m未満

ペルー

以下はスクリーンサイズと欠点豆の割合から格付けを行うものですが、これとは別に(?)欠点豆の数とそれを取り除く方法によって格付けされるものがあるそうな...

詳しくはわかりません、調べます(´・ω・`)

生豆の等級 スクリーンサイズ 欠点豆の割合
グレード1 14未満が5%未満 15ポイント以下
グレード2 14未満が5%未満 23ポイント以下
グレード3 14未満が5%未満 30ポイント以下
グレード4 14未満が5%未満 35ポイント以下
グレード5 規定なし 40ポイント以下

参考

コロンビアコーヒーの等級 | FNC コロンビアコーヒー生産者連合会

コーヒー豆の等級について -焙煎工房 森の珈琲屋-

珈琲のサイト - 記事タイトル

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