抽出って何?コーヒーと紅茶の抽出って一緒?別物?
そもそも抽出とは何か?
抽出(ちゅうしゅつ、extraction)とは、化学的分離操作法のひとつで、液体または固体の原料を溶剤と接触させ、原料中に含まれている溶剤に可溶な成分を不溶または難溶性の成分から選択的に分離する操作をさす。抽出 - Wikipedia
コーヒーや紅茶でいうならコーヒー豆・茶葉から成分を取り出すことというところか
コーヒーと紅茶の抽出って一緒?別物?
基本的には一緒です。前述の通り、コーヒー豆・茶葉から成分を取り出すことを抽出といい。
例えばフレンチプレスという以下の器具ではコーヒーでも紅茶でも使うことができます。
というように両者ともコーヒー豆の挽き方や茶葉の大きさによって抽出時間や蒸らし時間を調整します。
コーヒーと紅茶の抽出の違い
強いて違いを挙げるのであれば、抽出の難易度だろうか。
紅茶に比べてコーヒーの方が味の不純物が多く、その不純物を表に出さないような高度な抽出技術が必要になるからなんです。
紅茶ファンには怒られるかもしれないが、紅茶の抽出難易度はコーヒーに比べればグッと低い。なぜなら雑味のもとになる成分が最初から少なく 、基本的によい香りの成分をいかに 「濃く /薄く 」出すかという一点に注力すればいいからだ 。
SHOWROOM配信中に質問のあったもの
Q.Coronaさんはホットコーヒーしか淹れてませんが、アイスコーヒーはダメなんですか?
A.ダメということはなく、ホットコーヒーの方が好きなだけです。
熱々から冷めていくまでの味の移り変わりを楽しむことができたり、極度の寒がりで年中ホットコーヒーを美味しく飲めたり、
また、配信の際に既にカメラの前からいなくなったり、コメントを拾えていなかったりするので、アイスコーヒーにするとさらに手順が増えてしまうという懸念があり、配信中にはホットコーヒーしか淹れておりません。
Q.UCCの幻のコーヒーって何ですか?
A.BOURBON POINTU(ブルボンポワントゥ) |コーヒーはUCC上島珈琲
Q.日本にコーヒーが伝わったのっていつ?
コーヒーの生産国別 等級・格付け
ここではコーヒーの生豆の等級、格付けについてを載せていきます。
ケニア
生豆の等級 | スクリーンサイズ |
AA | 17~18 |
AB | 15~16 |
コロンビア
生豆の等級 | スクリーンサイズ |
エクセルソ プレミアム | 18以上が95% |
エクセルソ スプレモ | 17以上が95% |
エクセルソ エクストラ | 16以上が95% |
エクセルソ | 15以上 |
グアテマラ
生豆の等級 | 生産地の標高 | |
SHB | Strictly Hard Bean | 1300m以上 |
HB | Hard Bean | 1200~1300m未満 |
SH | Semi Hard Bean | 1050~1200m未満 |
EPW | Extra Prime Washed | 900~1050m未満 |
PW | Prime Washed | 750~900m未満 |
EGW | Extra Good Washed | 600~750m未満 |
GW | Good Washed | 600m未満 |
エルサルバドル
生豆の等級 | 生産地の標高 | |
SHG | Strictly Hard Grown | 1200~1500m以上 |
HG | Hard Grown | 900~1200m未満 |
CS | Central Standard | 450~900m未満 |
ペルー
以下はスクリーンサイズと欠点豆の割合から格付けを行うものですが、これとは別に(?)欠点豆の数とそれを取り除く方法によって格付けされるものがあるそうな...
詳しくはわかりません、調べます(´・ω・`)
生豆の等級 | スクリーンサイズ | 欠点豆の割合 |
グレード1 | 14未満が5%未満 | 15ポイント以下 |
グレード2 | 14未満が5%未満 | 23ポイント以下 |
グレード3 | 14未満が5%未満 | 30ポイント以下 |
グレード4 | 14未満が5%未満 | 35ポイント以下 |
グレード5 | 規定なし | 40ポイント以下 |
参考
コロンビアコーヒーの等級 | FNC コロンビアコーヒー生産者連合会
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